Masa de hojaldre

El hojaldre es una preparación formada por capas súper finas de masa, y grasa. Cuando lo cocinamos, esta preparación, da como resultado, una pieza con un volumen considerable, crujiente, y de aspecto uniforme.
El hojaldre, es una de las bases de la pastelería, ya que da origen a otro tipo de masas, como la bollería hojaldrada por ejemplo, y a innumerables piezas, tanto dulces, como saladas.

  • DifficultyMedium
  • CostCheap
  • Preparation time3 Hours
  • CuisineInternational

Ingradientes

  • 250 gHarina todo uso tamizada
  • 120 mlAgua fria o temperatura ambiente
  • 1cdita de sal
  • 250 gMantequilla
  • 2 gotas de limon

Herramientas

  • 1 Palo de amasar
  • Papel film o transparente
  • 1 bowl

Preparacion

Preparacion de la Mantequilla

  1. 1. En el papel film colocar la mantequilla taparla y estirarla. Debe quedar de forma rectangular de 1/4″ de espesor aproximadamente. Reservarla refrigerada, ya que se colocara en el centro de la masa que prepararemos mas adelante

Preparación de la masa

  1. 1. Integramos todos los ingredientes de la masa, hasta formar un bollo, el cual dejaremos reposar por aproximadamente 30min en el refrigerador.

    2. Luego de los 30 min, sacamos nuestra masa del refrigerado y estiramos con un palo de amasar.

    3. La masa debe quedar aprox. de 1/3 de pulgada. En forma rectangular.

  2. 4. Una vez estirada en forma rectagular, colocamos la preparacion de la mantequilla que teniamos refrigerada previamente.

    5. Doblamos, sellamos los bordes y vamos estirando poco a poco en forma rectangular nuevamente.

  3. 6. Ya estirada tomamos uno de los extremos y llevamos al centro, y posteriormente el otro. Luego doblamos sobre si.

    7. Después de realizar el procedimiento anterior, se llevara al refrigerador por media hora cada vez. Se debe repetir entre 4 y 5 veces el procedimiento. Es importante saber, que al sacar nuestra masa del refrigerador para volver a amasar con el palo, deberá se a 90 grados y perpendicular a la vez anterior.

  4. 8. La masa deberá permanecer con sus dobleces hasta el momento de su utilización, nunca se debe hacer un bollo, sino perderíamos todo el proceso y trabajo.

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